소식

May 24, 2023

Mochilero Kitchen 백팩 101

팬데믹을 이겨낸 후 남매 듀오 멜리자 미란다(Meliza Miranda)와

팬데믹을 극복한 후, 남매 듀오 Meliza Miranda와 Jorge Cota는 다음 도전에 나설 준비가 되었다고 느꼈습니다. Mochilero Kitchen을 동쪽에서 North Scottsdale까지 확장합니다. (데이비드 민턴/진행 직원)

Mochilero Kitchen이 2020년에 Peoria에 첫 매장을 열었을 때 소유주이자 형제인 Jorge Cota와 Meliza Miranda는 West Valley 식당에서 Cota가 창의적으로 만든 메뉴를 대접하게 되어 기뻤습니다.

투산 출신인 Cota는 2009년 Scottsdale의 Le Cordon Bleu 요리 대학을 졸업한 이후 애리조나 요리 현장에 참여해 왔습니다. 그가 성공의 비결을 발견한 것은 남들과는 다른 요리 여행을 떠나기로 결심한 이후였습니다. .

2019년에 Cota는 대부분의 소지품을 배낭에 넣고 멕시코로 여행을 떠났으며 23개 주를 방문하고 가능한 한 많은 요리를 맛보았습니다.

그는 카르니타스, 칠리 엔 노가다와 같은 고전 요리에 매료되었지만 대부분의 멕시코 가정에서 군침이 도는 요리를 만들기 위해 사용하는 간단한 재료에 가장 놀랐습니다.

이 가정 요리사가 이웃과 대가족을 위해 식사를 준비하는 것을 보면서 Cota는 할머니가 대가족을 위해 식사를 요리하는 것을 도왔던 투산(Tucson)에서 자랐던 시절을 떠올렸습니다.

"나는 할머니와 함께 부엌에서 자랐고, 그렇게 하면 가격이 더 저렴했기 때문에 이틀에 한 번씩 약 12명을 위해 요리를 할 수 있었습니다."라고 Cota는 회상했습니다.

멕시코를 여행하는 동안 그는 배낭여행자를 의미하는 "모칠레로"라고도 불렸습니다.

돌아온 그는 미란다에게 모칠레로 키친(Mochilero Kitchen)의 꽃피운 용어와 컨셉에 대해 이야기했습니다.

2020년에 뜨거운 출발을 시작했지만, 전염병으로 인해 Mochilero Kitchen이 문을 닫게 되면서 성공은 빠르게 좌절되었습니다.

그러나 손님들은 여전히 ​​Mochilero Kitchen의 즉석에서 만든 식사를 충분히 즐길 수 없었습니다.

미란다는 "우리는 코로나19로 인해 롤러코스터를 타는 듯한 기분을 느꼈다"고 회상했다. "우리는 테이크아웃 식사만을 위해 문을 열었고 수용인원의 50%만 문을 열었습니다. 그래서 우리는 그 롤러코스터를 꽤 잘 탐색했습니다."

Mochilero는 결국 전속력으로 전진하기 시작했고 마침내 기다리던 지점인 확장 시간에 도달했습니다.

"우리는 실제로 Avondale을 살펴보았고 몇 군데도 살펴보았습니다."라고 Miranda는 말했습니다.

그러나 북부 Scottsdale의 Loop 101을 통해 동쪽으로 거의 25마일 떨어진 Mochilero Kitchen을 확장할 기회가 생겼을 때, 남매 듀오는 이를 포기할 수 없다는 것을 알았습니다.

두 사람이 Frank Lloyd Wright Boulevard와 Thompson Peak Parkway의 최신 위치에 발을 디딘 후 거래는 더욱 달콤해졌습니다.

Cota는 "여기에 들어서자마자 또 다른 Mochilero Kitchen에 들어가고 있다는 것을 알았습니다."라고 말했습니다.

그 공간은 다음 Mochilero Kitchen이 되기 위한 기존 뼈대를 가지고 있었고 위치가 적절하다고 느꼈지만 이전에 MAD Greens가 있던 공간을 Peoria 위치를 인기 있게 만든 것과 동일한 분위기를 포착하는 레스토랑으로 전환하는 데 1년이 걸렸습니다.

여기에는 야외 좌석, 개방적인 분위기, 밝은 목재 인테리어(특정 관점에서 볼 때 멕시코의 실루엣처럼 보이는 목재 착시 포함), 벽화 및 문신 예술가 Daniel "El Faust" Campa가 에어브러싱한 맞춤형 벽화 제작이 포함되었습니다. .

또한 매장에는 메스칼, 아가베, 데킬라, 자몽 팔로마와 같은 칵테일을 제공하는 전문 바가 있습니다.

하지만 이 음식은 시그니처 두더지인 버섯 타코와 오리와 문어 같은 고기를 활용한 타코와 같은 요리로 고객에게 큰 매력을 선사합니다. Cota와 Miranda는 여름까지 새 매장을 오픈하기 위해 열심히 노력하고 있었습니다.

인테리어가 장식된 상태에서 직원과 현지 음악가를 찾고 메뉴를 마무리하여 Mochilero Kitchen이 6월 5일 스타일리시하게 시작될 수 있도록 해야 했습니다.

"완벽한 분주한 밤은 들어서자마자 시끄러운 음악 소리가 들리고 행복한 직원이 인사하며 음식이 특정 시간 내에 제공되고 편안한 분위기에 둘러싸이는 때입니다. 저녁 칵테일 드시면 두세 잔 정도 드실 겁니다." 미란다가 웃으며 말했습니다.